中国白酒十二大香型里，凤香是西凤酒一家独撑的场面。这个香型为什么独门？还得从宝鸡凤翔的柳林镇说起。
柳林镇在关中平原西头，紧挨着渭水。地方不大，但西凤酒的老作坊就在这一片扎堆。它的工艺有点特别：发酵用的是泥窖，但不像浓香那样常年不挖，而是每年换一次窖泥；蒸馏出来的酒，要在酒海里存上三年以上，海是用柳条编的大酒篓，内壁涂着鸡蛋清和石灰，透气又不漏，存出来的酒风味跟别的容器不一样。
凤香型喝起来什么感觉？老饕一句话："不上不下，不浓不清"。闻着有清香的干净，入口有浓香的醇厚，咽下去还有一股回味的酸，五味俱全。跟川酒比不冲，跟汾酒比又厚，是个独一份的中间派。
西凤在历史上地位不低，老八大名酒榜上有名，丝绸之路上它是长安出发后第一个大酒站。但这几年西凤的市场化声量不如茅台五粮液，本地基本盘还是稳在陕西、甘肃、宁夏一带，西安的宴席上，红西凤、六年陈酿是常见款。
想入门凤香，从西凤六年陈酿、十五年陈酿开始；高端线看红西凤、国花瓷系列。想尝传统款，绿瓶高脖西凤是老辈人的口粮，五十三度，一口下去就是关中的味。
外地人想尝凤香，别拿它跟茅台五粮液比。西凤是个中间派，喝的就是那股五味杂陈。去西安的羊肉泡馍馆，要瓶绿瓶高脖西凤，就着糖蒜喝一口，关中平原的味道全在这盅里。