说到黄酒，外地人张口就是绍兴。其实中国黄酒的版图比这大得多：浙江绍兴、福建龙岩、江西九江、山东即墨，四大流派各有地盘。

绍兴黄酒是老大。绍兴在浙江，鉴湖的水、糯米的粮，酿出来的酒琥珀色、微甜、带一股麦香。绍兴黄酒分花雕、加饭、善酿、香雪四种，甜度从低到高。绍兴人冬天温一壶，配茴香豆、配臭豆腐，是江南的老味道。

福建黄酒是另一派。龙岩沉缸酒，红曲做的，甜润、带药香，是福建人冬至酿一坛存一年的老传统。福建黄酒跟绍兴黄酒比，颜色更深、甜度更高，配海蛎煎、配红糟肉，是东南沿海的味道。

江西黄酒是第三派。九江封缸酒，在鄱阳湖边上，糯米做的，存到缸里封几年，出来一股陈香。江西人冬天温一壶封缸酒，配瓦罐汤、配米粉，是长江中游的味道。

山东黄酒是第四派。即墨老酒，在青岛即墨，黍米做的，焦香明显、甜度高，是北方黄酒的代表。山东人冬天喝即墨老酒，配鲁菜、配饺子，是北方的暖身酒。

想尝黄酒，从绍兴花雕开始，再试龙岩沉缸、九江封缸、即墨老酒，四大流派对比着喝，就明白黄酒不只是江南。

外地人想喝明白黄酒，别只盯着绍兴。绍兴的醇厚、龙岩的甜润、九江的陈香、即墨的焦苦，四种黄酒各买一瓶，冬天温着对比着喝，你就懂黄酒为什么不是江南专属——它是全国的老味道。