一提云南，大家先想到的是丽江、大理、苍山洱海，很少有人把它和白酒联系起来。其实云南也有自己的酒，而且路子和隔壁川黔的烈酒很不一样，主打一个温柔。

云南白酒走的是“小曲清香”路线。和大曲酒用大块酒曲、长期发酵不同，小曲个头小、用米或糠做成，发酵快、用曲少，酿出来的酒清香、柔和、杂质少，不像北方大曲那么冲。云南的玉林泉酒是其中代表，玉溪峨山一带的小曲清香；还有大量用玉米做的“包谷酒”、用苦荞做的“荞酒”，度数不算高，入口顺，带着点粮食的清甜。

为什么云南酒偏柔？和气候、饮食、民族有关。云南是立体气候，大部分地区温和，不像北方那么需要烈酒御寒；菜偏酸辣、鲜美，食材多样，柔和的酒更搭。再加上云南是多民族省份，傣族、彝族、哈尼族、藏族各有各的喝法，酒在当地更多是节庆、待客、歌舞的一部分，不是拼酒。

到了少数民族村寨，你还能喝到水酒、泡酒、泡鲁达这类特色饮品。有的是把粮食发酵后兑水、用吸管喝，有的是泡酒、果酒，度数低、味道甜，配上竹筒饭、傣味，别有风味。

云南的红酒、果酒也有特色，弥勒一带的云南红、高原葡萄酒，借着云南的光照和海拔，有自己的市场。

所以“云南小曲为什么温柔”，答案是它本来就没打算走烈酒那条路。小曲清香的干净、包谷酒的清甜、多民族水酒的热闹，构成了彩云之南的另一面。去云南，除了看风景，不妨尝一口当地的小曲酒或泡酒，那种柔和的微醺，和苍山洱海的节奏正相配。