如果说赤水河是酱酒的母亲河，那川南的宜宾、泸州就是浓香型白酒的心脏。一个五粮液，一个泸州老窖，两座城隔得不远，把中国浓香的天花板给兜住了。
宜宾号称“万里长江第一城”，金沙江和岷江在这里汇合成长江。水汽足、气候温润、物产丰富，高粱、大米、糯米、小麦、玉米都长得好，这给了五粮液“多粮酿造”的底气。五粮液这名字就是五种粮食，多粮配比让它的浓香里带点粮香的甜和丰满，跟单粮浓香是两种路子。
泸州的王牌是窖池。泸州老窖手里有全国重点文物保护单位的1573国宝窖池群，从明朝万历年间一直连续使用到现在，四百多年没断过。浓香型讲究“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，窖泥里的微生物越养越丰富，老酒糟在窖里循环，出的酒才醇厚。国窖1573的名字，就是从1573年建窖来的。
为什么浓香偏偏在川南扎得这么深？一是水，三江交汇、水质好；二是气候，常年湿热，适合酿酒微生物和窖泥里的菌群；三是历史，川南酿酒从汉代、唐宋就有记载，明清的“温永盛”“天成生”这些老糟坊一直传承下来，手艺没断。
川南这片地方，还不止五粮液和泸州老窖。古蔺有郎酒（酱香），绵阳有丰谷，成都有全兴、水井坊，遂宁有沱牌舍得，整个四川白酒的产量和品牌密度在全国都是断层第一。
对喝酒的人来说，想搞懂浓香型，绕不开宜宾泸州这条线。去泸州看看那些四百多年还在冒酒的老窖池，去宜宾尝尝五粮配比的丰满，就会明白川南为什么被称作中国白酒的腹地——不是一两个名厂，是一整片水土、窖池和手艺堆出来的。