贴秋膘，老传统了。夏天苦夏没胃口，人瘦了一圈，等秋天凉快了，得把掉的秤补回来。怎么补？吃肉。吃肉就得配酒，这是中国人的逻辑。

贴秋膘吃什么？炖肉。红烧肘子、红烧肉、炖羊肉、酱大骨，全是硬菜。这些菜配什么酒？配白酒。为什么？白酒度数高，香气重，压得住肉的油腻。一口肥肉一口白酒，那个香，是别的酒替代不了的。

黄酒也行。尤其是江南一带，贴秋膘吃蟹，配温花雕。蟹鲜黄酒醇，也是绝配。但如果吃的是炖羊肉酱肘子，还是白酒更对路。黄酒偏甜，配大肉容易腻。

别用啤酒配贴秋膘的硬菜。啤酒胀肚子，你吃两块肘子再灌半杯啤酒，立刻就饱了，后面的好东西都吃不下了。想喝啤酒的，等贴秋膘这顿吃完了，消食的时候再喝。

贴秋膘这顿酒，不用讲究排场。在家做，或者找个家里附近的小馆子，炖锅肉，倒壶酒，自己家人吃。不用请人，贴秋膘是给自己补的，不是请客。肉炖烂一点，酒倒满一点，吃到微微出汗，这秋膘就贴上了。

我每年入秋以后，一定要吃一顿红烧排骨。自己在家炖，放好多酱油冰糖，炖到肉一咬就脱骨。倒二两白酒，就着排骨吃。吃完打个饱嗝，觉得这个秋天总算没白过。贴秋膘的酒，是一年里最实在的酒。

多说一句：这个时节喝酒最要紧的就是顺着天时来，别跟自己的身子骨较劲。

贴秋膘也别贴太过了。秋天确实该补，但一个月贴三次，秤上去了再想下来就难了。酒配肉虽好，自己的身子自己有数，贴够了就收，别借着贴秋膘的名放开了吃。

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