立春一过，就算打了春，北方还冻着，江南也只是微微回暖，但老讲究里这就是一年酒局的起点。
老北京有咬春一说，吃春饼、啃萝卜，配的往往不是大酒，而是一盅温过的白干或黄酒。图的是一个开字——春气升发，酒也跟着从数九寒天的闷喝，转成了慢悠悠的开春小酌。
立春这天气还短，风却硬，尤其是北方，春风跟小刀子似的。这种时候别学夏天那样猛灌冰啤，肠胃刚从一冬的温食里缓过来，骤冷骤热最容易闹别扭。温一壶黄酒，或者烫两杯低度白酒，就着春饼、炒合菜，舒服又不上头。
南方就更讲究了。江浙一带立春前后，家里会拿出过年剩下的花雕，切点酱鸭、腌肚鲜，一家人围着吃。酒还是那坛酒，但喝的心境变了——年算过完了，酒也该从走亲访友的礼酒，落回自家日常的那盅。
有人问立春能不能喝啤的？当然能，但别贪冰。开春乍暖还寒，冰啤下去当时爽，过后胃里一阵翻腾。真想喝，放一放，常温或微冰，配点烧烤、小菜，意思到了就行。
立春喝酒最忌讳一个赶字。刚开春，身子骨还没完全舒展，酒量大的也别在这一天逞能。老话讲春发，人也要顺势慢慢来，酒更是如此。一口一口抿，一碟一碟夹，比一口闷强得多。
我自己立春那天，习惯是晚上小酌二两。白天还在忙正事，晚上菜简单点——一盘花生米、一碟卤味、一碗热汤面，倒上半杯老酒。窗外风还硬，但屋里这杯酒下去，觉得春天真是近了。
说到底，立春喝什么不重要，重要的是那个开的仪式感。它告诉自己：旧年的酒局散了，新年的日子慢慢开。
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