喝酒的人常说一句话："曲是酒之骨"。中国白酒为什么分出这么多香型？根子在酒曲上。大曲、小曲、麸曲、红曲，不同曲种在不同地方扎根，长出来的酒完全不一样。

大曲是浓香、酱香、凤香的核心。它用小麦、大麦、豌豆压成砖，自然发酵几个月，微生物种类多、风味厚。大曲主要在四川、山西、陕西一带，川酒、汾酒、西凤都是大曲派。大曲酒的特点是慢，发酵周期长，价格偏高。

小曲是米香、豉香的核心。它用米粉加草药做丸，发酵快、出酒率高，主要在广西、广东、四川南部一带。桂林三花、石湾玉冰烧、江津老白干，都是小曲派。小曲酒的特点是干净，价格亲民。

麸曲是二锅头的核心。它用麦麸加霉菌，发酵更快，主要在北京、天津、河北一带。红星二锅头、牛栏山、津酒，都是麸曲派。麸曲酒的特点是便宜、量大，是北方人的口粮。

红曲是黄酒、红曲酒的核心。它用大米接种红曲霉菌，颜色暗红，主要在福建、浙江一带。福建老酒、龙岩沉缸、绍兴黄酒，都沾红曲的边。红曲酒的特点是甜润、带药香。

想尝不同曲种，从汾酒的大曲、三花的小曲、二锅头的麸曲、福建老酒的红曲，一瓶瓶对比着喝，就明白中国白酒为什么这么多花头。

外地人想喝明白酒曲，别只盯着一种曲。大曲的厚、小曲的净、麸曲的快、红曲的甜，四种曲酿的酒各买一瓶，盲品对比，你就明白中国白酒为什么这么多花头——根子全在曲上。