广东的米酒，南边喝得润，东边喝得烈。粤东梅州这地方，藏在大山里，是客家人的大本营。客家人酿的酒，跟佛山那边完全两个脾气——劲大、口烈、喝下去像一道火线。
梅州在广东东北部，八山一水一分田，平地少，全是丘陵。山里头的泉水从花岗岩缝里渗出来，硬、凉、干净。客家人拿这种水酿稻米烧，做出来的酒度数不低，老辈人管它叫烧刀子。
客家人南下历史长，到了山里开荒，活重、天热、湿气重，需要一口烈酒提神祛湿。长乐烧就是这种环境里长出来的。山民干活累了，就着山里的野菜和盐焗鸡，喝两盅这种烧酒，一身立马通透。
梅州这地方的酒，跟梅州人的脾气一样——实在、硬气、不绕弯。你去村里老人家里做客，他不会跟你寒暄半天，直接端出一坛自己酿的米烧，倒一碗说干。这种酒，入口冲，落喉烧，可回味里带着米的甜。
粤东山区昼夜温差大，粮食虽然种得少，却长得密。本地的一季稻，颗粒饱满，淀粉足，酿出来的酒劲大。山里没什么大工厂，空气干净，酒曲里的菌也没被杂味污染，所以这酒烈却不杂。
跟珠三角的玉冰烧比，梅州的米烧是另一个极端。那边润，这边烈；那边配烧鹅，这边配盐焗鸡。一个省的米酒，南北完全两个路数，说到底还是山和海的差别——山里人喝烈的，海边人喝润的。
所谓梅州长乐烧、客家米烧、粤东山区的烈酒，那一口火线下来的酒，就是山里的泉水、一季稻和客家人开荒的苦日子，一起酿出来的。
客家人走到哪儿都带着酿酒的手艺，到了粤东大山里，这手艺跟本地的泉水稻米一结合，就成了长乐烧这种烈口的米酒。人迁了，酒的脾气也跟着变。
山里的日子清苦，这杯烈酒就是客家人的慰藉。一口下去，干活的累、赶路的乏，都跟着那股火线散了。