河北白酒最出圈的标签就一个字：烈。衡水老白干六十七度，听着就上头，老辈人说"衡水老白干，喝出男人味"，这句广告河北人差不多都背得下来。
为什么河北酒做得这么烈？跟河北的地理和生活习惯有关。河北靠北，冬天长、农活重，高度酒驱寒、解乏，劳动人民要的就是那一口冲劲。老白干用的是高粱、大曲，工艺走清香派的路子，但发酵和蒸馏把度数拉得高，入口辣、落口干爽。
除了衡水老白干，河北还有一串老牌子：保定的刘伶醉，名字来自"竹林七贤"的刘伶，走古窖池路线；承德的山庄老酒、板城烧锅，挨着避暑山庄，沾着皇家的边；张家口的沙城老窖，离北京近，是京北人熟悉的口粮。
冀酒的特点是基本盘稳在本地。出了山海关、出了北京，河北酒的能见度不算高，但在石家庄、保定、唐山的宴席上，老白干、刘伶醉还是硬通货。河北人喝酒讲究"一口一杯"，小盘酒盅，节奏快。
想尝冀酒，先从老白干的标准五十三度或六十七度开始，量力而行；口粮级别看十八酒坊系列，是衡水老白干的中端款；想尝文化，刘伶醉的古窖系列值得一看。
外地人想尝河北酒，千万别一上来就挑战六十七度。先从三十八度的十八酒坊起步，顺一口再看老白干。去石家庄的正宗驴肉火烧店，要个焖子火烧配小酒，那是河北人最日常的傍晚。