广西人喝酒，绕不开三花酒。这酒的老家在桂林，靠着漓江，背后是一片喀斯特的石头山。三花酒最特别的，不是怎么做，是怎么存——它要藏在岩洞里。
桂林这地方，山是从平地直接长出来的石峰，山肚子里全是溶洞。漓江边的岩洞，一年到头温度湿度都稳定，洞里阴凉、湿润、不见光。这种环境，拿来存酒再合适不过。三花酒新酿出来有点冲，往岩洞里一放几年，那股烈劲就被磨没了。
三花酒是米香型，用漓江边上的大米和漓江的水蒸。漓江水看着清，其实带着一点山里的矿物质，软中带甜。用这种水酿的米酒，入口绵，落喉不辣，跟北方的高粱烧完全两路。
为啥一定要用岩洞存？桂林人说，岩洞就像天然的酒窖。你把酒搁家里，夏天热冬天冷，酒一冷一热容易变味。搁岩洞里，一年到头十几度的恒温，酒在坛子里慢慢熟，出来的味道就圆润。
广西人喝三花酒，讲究一个喝新、喝陈两副面孔。新酒倒出来清冽，配桂林米粉喝；陈酒从岩洞里拿出来，色微黄，喝着像蜜。老酒客一眼就能分清这酒是洞里放了几年的。
桂林山水甲天下，这话不光是看景，也是品酒。你坐船游漓江，江边随便找个小馆，点一盘漓江虾和荔浦芋头，温一壶三花酒，看着两岸的石峰，这酒喝着就不止是酒了。
桂林这种喀斯特地形，全国独一份。酒坛子往山洞里一塞，几年不见天日，等再开坛时，那股米香被岩洞的水汽养得醇厚。这种存酒的法子，别处想学都没地方学。
所谓桂林三花酒、漓江米酒、喀斯特洞藏，那杯温润的酒，就是漓江水、桂林米和山洞里的岁月，一起陈出来的。
游桂林的人多半为山水，可懂酒的人，还要为那一坛洞里出来的三花酒走一趟。山水看完了，钻进山洞闻闻陈酒的香，才算把这座城喝明白了。