中国白酒十二大香型里，米香是最古老的一支，桂林三花酒就是米香型的老祖宗。这个牌子在广西的地位，差不多等于茅台在贵州。

三花酒的名字来自一个老标准：蒸出来的酒倒进碗里，摇一摇，酒花要堆三层，才算合格。它用桂林本地的大米，加小曲发酵，蒸馏出来度数不高，五十二度上下，入口清甜、米香干净，没有浓香那种厚，也没有酱香那种焦。

三花酒的老作坊藏在桂林象鼻山的岩洞里。喀斯特溶洞里恒温恒湿，酒在洞里存上几年，风味更柔。现在的三花酒，普通款是玻璃瓶，老桂林人家里常年备着；高端款叫"老桂林"，瓶型仿铜壶，是广西送礼的体面选择。

广西人喝酒的路子跟广东像，不拼杯。柳州人配螺蛳粉，桂林人配米粉，南宁人配柠檬鸭，一杯三花下去，解辣解腻。广西还有个特点：本地人喝米酒、米烧的多，喝浓香酱香的少，口味被三花酒训练得很干净。

想尝米香，从三花酒的普通玻璃瓶开始，再试老桂林的年份款；想见识洞藏工艺，去象鼻山的三花酒博物馆走一圈，就明白这酒为什么是广西人的命。

外地人想尝米香，去桂林阳朔的小馆子，要瓶三花酒配啤酒鱼。度数不高，但米香干净，吃完满嘴都是漓江的味道。想再野一点，去象鼻山的三花酒窖，看一眼洞里存的酒坛，你就懂为什么广西人把它当命。