中国白酒的主粮是高粱，但你要问为什么是高粱，答案不复杂——高粱耐贫瘠、产量稳、淀粉高、单宁够，酿出来的酒有劲儿。但不同产区用的高粱不一样，长出来的酒也不一样。
贵州茅台镇用的是红缨子糯高粱。这个品种颗粒小、皮厚、耐蒸煮，能经得起九次蒸煮、八次发酵。它只在赤水河流域种，出了这个地界，种出来就不是那个味。所以茅台镇的酱酒，离开赤水河就做不出来，根子在原料。
四川宜宾泸州用的是粳高粱，颗粒大、淀粉高，适合多粮浓香。五粮液、泸州老窖都是高粱加大米、糯米、小麦、玉米五种粮，风味厚。东北的高粱是大颗粒，淀粉高但单宁少，适合做清香派、做口粮酒。
广西、广东、福建一带，白酒的主粮不是高粱，是大米。桂林三花、石湾玉冰烧、福建老酒，都是大米做原料，加小曲发酵，出来的酒干净、米香明显，跟高粱酒是两个路数。绍兴黄酒用糯米，福建红曲酒用大米，跟高粱酒完全不同。
想尝不同原料的酒，从茅台镇的红糯高粱酒开始，再试五粮液的多粮浓香、三花的大米小曲、绍兴的糯米黄酒，一瓶瓶对比，就明白原料决定风格。
外地人想喝明白原料，别只盯着高粱。红糯高粱的酱香、粳高粱的浓香、大米的米香、糯米的黄酒，四种原料的酒各买一瓶，对比着喝，你就懂为什么茅台镇离不开红缨子糯高粱。