说到福建的酒，外地人可能一下子懵——福建白酒好像没什么大牌。但你到福建人家的厨房里看一眼，灶台上那瓶红曲酒，才是福建人真正的日常。

福建酒的核心是红曲。红曲是用大米接种红曲霉菌发酵出来的曲，颜色暗红，酿出来的酒琥珀色、带一股独特的药香。龙岩沉缸酒是红曲米酒里的老派，工艺讲究"三次沉缸"，酒精度不高，甜润顺口；福建老酒在福州，是本地人家常的料酒兼饮用酒，做佛跳墙、做红糟肉都用它。

福建还有个品类叫"老红酒"，在宁德、莆田一带，颜色比福建老酒更深，本地人冬至酿一坛，存到来年夏天，配海鲜、配卤面，是福建沿海的家常。台湾的红露酒，其实也是从福建红曲酒传过去的。

福建人喝酒的特点是"酒入菜"。红糟肉、红糟鱼、红糟鸡，红曲酒既是饮品也是调料。福建人请客，桌上常常不是白酒，是一壶温过的红曲酒，配海蛎煎、配沙茶面，喝的是家乡味。

想尝福建酒，从福建老酒的普通款开始，再试龙岩沉缸的甜型；想做菜，红曲酒是厨房里的宝贝，别跟白酒混了。

外地人在福建下馆子，别只点白酒。去福州的老菜馆，要壶福建老酒温着，配佛跳墙。红曲酒既是酒也是调料，一杯下去，红糟肉的余香还在嘴里，这就是福建人家家户户的味道。这点事儿，说穿了就是风土两个字，离开这片山水就不是那个味了。