广东人喝酒，跟北方完全两个世界。北方讲究烈、讲究香，广东讲究润、讲究甜。广州边上的佛山，就是这种南方米酒的大本营，双蒸、玉冰烧，都出自这一带。

珠江三角洲水网密布，到处是河涌。佛山的酒厂就靠着河边取水，水软、微甜，用来蒸大米酒最合适。广东人做米酒，用的是本地的早稻米，不是糯米，所以酒的味道清爽，不像江南米酒那么糯。

最绝的是玉冰烧。这酒在酿好之后，要泡进一大块肥猪肉里一起存。你听着奇怪，广东人却乐在其中。猪肉在酒里慢慢出油，把酒里那股杂味吸掉，还赋予它一种特别的肉香。老酒客一口下去，说这酒润、滑、甜，像喝肉汤。

这种做法不是瞎搞，是佛山人试了几百年试出来的。珠江口湿气重，米酒放久了容易有杂味。泡一块肥猪肉，刚好把杂味收了，还增香。广东人做菜讲究讲究，连酿酒都带着这种心思。

佛山本地喝这酒，常温倒小杯，配着烧鹅、白切鸡。玉冰烧那点肉香，正好压得住烧鹅的油，一口肉一口酒，广东人管这叫叹世界。北方人第一次喝可能愣一下，说这酒怎么有肉味，喝顺了反倒离不开。

珠江三角洲这种水网地方，家家都有自酿米酒的传统。你去村里串门，后院摆着一排酒坛，上面写着度数。双蒸、三蒸，蒸的次数越多，酒越纯，广东人讲究这个。

所谓佛山双蒸玉冰烧、珠江米香型、广东米酒的肉香，那杯喝着像肉汤的酒，就是珠江的水、本地的米，再加广东人那点别出心裁的心思，一起酿出来的。

广东人做什么都讲究一个火候，酿酒也是。双蒸、三蒸，蒸几次、泡多久的猪肉，全凭老师傅手上的感觉。这种慢出来的味道，急不得，也骗不了人。

这种带着肉香的米酒，外人听着新鲜，广东人却喝了几辈子。风味这东西，从来没有标准答案，当地人喝顺口了，就是好酒。