在中国白酒里，衡水老白干靠一个别人学不来的标签立住了：高度。67度的老白干，光是度数就劝退了不少新手，也让它在白酒江湖里有了自己的生态位。但“老白干”这三个字，很多人喝了半辈子也没弄明白到底什么意思。

“老白干”三个字怎么解

白酒圈对老白干的通行解释是：老，指工艺老、历史老，衡水的酿酒历史能追溯到汉代；白，指酒体清澈透亮，不掺色；干，指入口干脆、回口干净，不上头、不拖泥带水。合起来就是“老工艺酿的清澈干净的酒”，这个解释基本被酒友们认可。

67度是怎么来的

老白干的传统度数就高，历史上最高到过七十多度。现在市面上的经典款是67度，这个度数不是随便定的——衡水当地的气候干燥，适合酿高酒精度的酒，加上老白干的工艺发酵周期短、杂质少，酒体在高度下依然干净。喝老白干的乐趣，很大程度就在这口“烈而净”上。

老白干香型，为什么单独立户

老白干过去常被归为清香型，但它的工艺和典型清香有区别：清香用大曲、地缸发酵，老白干也用高粱、小麦制曲，但发酵和蒸馏的细节不同，出来的酒体更烈、更净。2004年前后，老白干被确立为独立的“老白干香型”，从此有了自己的身份证。这个香型至今基本只有衡水老白干一家在打。

怎么喝老白干

老白干不适合细品慢咽，它的正确打开方式是痛快地来一口。老酒客习惯配着北方菜，一口酒下去，烈气冲上来，回甘马上跟上，这就是“干”字的妙处。新手从低度款入手比较稳妥，别一上来就挑战67度。

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