说到徽酒，外地人能报上来的可能就古井贡酒一个，但安徽人自己知道，沿淮一炉一炉的酒坊，攒出了一串名单：古井贡、口子窖、迎驾贡、高炉家、金种子，几乎每个地市都有自己的牌子。
为什么酒集中在淮河两岸？这地方正好卡在南北分界线上。南边是大别山余脉，水好；北边是淮北平原，产高粱小麦。再加上运河、淮河的漕运传统，历史上就是商品粮集散地，酿酒的粮和运酒的路都现成。
徽酒的香型偏柔。古井贡是浓香里的老派，讲究"色清如水晶、香纯似幽兰"；口子窖玩的是多香型复合，一口下去浓头酱尾；迎驾贡走生态路线，主打佛子岭的水。安徽酒不像川酒那么冲，入口相对温和，刚喝白酒的人也能接受。
徽酒还有个特点：省内市场打得凶。古井、口子、迎驾在安徽本地宴席上贴身肉搏，谁也没能一家独大。出了省，徽酒的声量就弱了一截，这跟它长期是区域强势酒、没大规模走出去有关。
想尝徽酒，从古井贡的年份原浆、口子窖的二十年型入手基本不会错。喝徽酒配徽菜，臭鳜鱼、毛豆腐那股发酵味，跟复合香型的口子窖意外地搭。
外地人想尝徽酒，别一上来就追年份。古井贡的光玻瓶、口子窖的半斤装，都是本地人日常喝的口粮，价格实在、味道正。去合肥的老菜馆，跟师傅说"来瓶古井"，他给你拿的那瓶，就是安徽人心里的标准答案。