进了精酿酒吧或者超市啤酒柜，一堆名字能把人看晕：拉格、艾尔、白啤、IPA、世涛、皮尔森……其实啤酒分类没那么玄，先抓住一个最底层的分叉——拉格和艾尔。

这俩是按发酵方式分的，关键在酵母。拉格（Lager）用低温下层发酵，酵母在较低温度下工作，发酵完沉底，酿出来的酒清爽、干净、口感利落，适合冰镇大口喝。我们平时喝的青岛、雪花、哈尔滨、燕京这些工业啤酒，基本都是拉格，而且多是拉格里面的淡色拉格、皮尔森风格。

艾尔（Ale）用较高温度的上层发酵，酵母在液面工作，发酵快，会产生更多果香、酯香，香气浓郁、口感饱满，变化极其丰富。精酿啤酒里绝大多数都是艾尔。

在这两大类下，常见的几种风格：白啤（小麦啤），用大量小麦，酒体浑浊发白，泡沫绵密，带着香蕉、丁香的香气，青啤全麦白啤、福佳白都属这类；IPA（印度淡色艾尔），加了大量啤酒花，苦、香、柑橘松针味突出，是精酿的招牌；世涛（Stout），颜色深黑，用了烘焙麦芽，有咖啡、巧克力的味道，酒体重。

还有皮尔森，是拉格里的经典，麦芽香和酒花苦平衡；酸啤、果啤则走酸味、果味路线，适合不太能喝苦的人。

对普通消费者，记个简单的选法：想解暑、大口干饭配烧烤，选拉格（青啤、雪花、哈啤）；想尝香味、小杯慢品，选艾尔的白啤或IPA；想喝咖啡巧克力味，来世涛。

啤酒的世界远比白酒在“风格”上更庞杂，光艾尔一个大类就有几十种风格。但只要分清拉格和艾尔这条主线，再按口味往里找，就不会再被名字唬住。多喝几款，自然找到自己喜欢的那一类。