一桌人坐下，凉菜刚摆上，谁先开口、说什么，往往决定了这顿饭顺不顺。很多人怕开场，其实用不着整词，一句实在话就够，关键是别冷着。

最稳的开场，是把功劳递给在座最长辈或者今天的主宾：“今天能凑齐不容易，我先提一杯，感谢大家赏脸。”说完自己先抿一口，再轮到大家。千万别一上来就讲段子、报菜名，菜还没动，话太多反而显得刻意，大家也接不住。

人多的局，主人开场两三句把调子定下来就行；人少的局，可以先举杯轻轻碰一下，再说“吃好喝好，随意”。怕冷场的人，提前跟熟朋友约好，他起头你接话，两个人一搭，场子自然就热了，不用一个人硬撑。

还有个小细节：开场第一杯别急着一口闷，先小口尝尝，既是给后面留量，也是告诉大家“今天喝得从容”。主人把开场稳住，这局基本就成了一半，后面怎么喝都顺。

真遇到全场沉默，也别慌，夹一筷子菜，随口说一句“今天这个菜不错”，比干坐着强。开场不是演讲，把气氛托起来就够了，话多话少不重要，自在最重要。

说到底，开场这件事拼的不是嘴皮子，是你心里有没有这桌人。把该照顾的人照顾到，该说的客气话说到位，剩下的交给菜和酒。哪怕你一句整话都没说利索，只要态度是热乎的，这桌人就认你这个人。