外地人到绍兴，街上黄酒铺一家挨一家，招牌上写着女儿红、花雕、加饭、善酿，看得眼花。绍兴人笑：别急，这一堆名字其实是一回事的不同辈分，听我慢慢讲。
绍兴黄酒的底子是糯米加麦曲，鉴湖水做的。按口味分，元红酒最淡、加饭酒最厚、善酿酒最甜、香雪酒最浓。女儿红和花雕，本质上都是加饭酒，只是故事不一样。
女儿红这名字有讲究。老绍兴人家生女儿，就酿一坛酒埋到地下，等女儿长大出嫁那天才挖出来请客。这坛酒就叫女儿红。生儿子也有，叫状元红，盼着将来中状元。这是江南人的浪漫，一坛酒埋十八年。
花雕是另一个说法。据说以前酒坛上会雕上彩绘图案，花鸟、戏曲故事，雕了花的酒坛就叫花雕。后来"花雕"两个字慢慢变成了一种酒的代称，专指陈年的加饭酒。
牌子上，古越龙山和会稽山是绍兴黄酒的两大佬。古越龙山名气大，礼盒做得漂亮，外地人送礼认它；会稽山老绍兴人更爱，说这才是本地人的口味。自个儿喝，老绍兴往往去酒铺打散酒，论斤称回家。
喝法上，绍兴人讲究温。冬天把酒壶放进热水里烫一下，喝下去全身暖；夏天则冰镇，或者加一颗话梅。配什么？茴香豆、霉干菜扣肉、醉蟹、清蒸鱼，全是绍兴菜那一路。
外地人想入门，别一上来买三十年陈，太贵。先从三年陈的加饭喝起，觉得厚就换善酿，喜欢原味再上花雕。温到四十度左右，不烫嘴，正好。
绍兴人下酒还有个讲究：茴香豆要带孔的，一颗一颗慢慢剥；霉干菜扣肉要肥一点，油花拌进酒里才香。鲁迅笔下的咸亨酒店，今天还开着，游客坐长条凳上，一碗温酒一碟茴香豆，假装活进了故事里。
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