头一回跟河北朋友喝酒，最容易被衡水老白干的度数吓一跳。普通白酒四十二、五十二度，老白干动不动就六十七、六十八，倒在杯里闻一下，鼻子先到三分。河北人却咂咂嘴说：这才叫酒，低度那是润嗓子。
衡水这地方，自古是漳河、滹沱河冲积出来的大平原，高粱多、水硬，做烧酒有底子。老一辈说，衡水老白干的手艺能追溯到汉代，到了明清，衡水城里的酒坊一家挨一家，酒旗挂到运河边，南来北往的客商路过都要打两斤带走。
老白干在白酒里是个独立香型，老饕叫"老白干香型"，跟清香、浓香都不挨着。闻着冲，喝下去却干净，不挂喉、不闷头，这是它最邪门的地方。河北人有句话：三十八度是润嗓子，五十二度才叫喝酒，六十七度那才叫老白干。
本地人的喝法很朴素。衡水人办红白事，桌上一瓶老白干是标配；下酒也简单，焖饼、烧饼夹肉、扒鸡、熘肥肠，油大、味重，正好压得住这杯烈酒。你让他配海鲜刺身，他摇头：那不是喝老白干的路子，白瞎了这杯酒。
这几年老白干也出了低度款、礼盒款，往南方市场推。可老河北人不买账，说低度老白干就像没放盐的面条，意思到了，魂没了。话糙理不糙——这种酒的魅力，本来就在那股冲劲儿上，降了度，就不是它了。
外地人想尝鲜，别一上来就干六十八度，先从五十二度的经典款入门。冬天温一下喝，辣意柔化不少；夏天冰镇，反而突出高粱的甜香。配菜一定要重口，别配清淡小炒，否则酒一口、菜一口，谁都压不住谁。
所谓"古法二十""花入花间"那些礼盒概念，看看就行，自己喝还是认准经典绿瓶、青花款，性价比最实在。河北本地老酒客聊天，三句话离不开老白干，就跟四川人聊五粮液一样自然。
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