冬至，大如年。这个节气在老祖宗心里的分量，比很多节日都重。北方吃饺子，南方吃汤圆，讲究的地方还要祭祖。酒在这一天，是不能少的。

冬至喝什么？先说北方。饺子就酒，越喝越有。老北京的习惯是冬至包饺子，猪肉白菜馅或者韭菜鸡蛋馅，出锅了先盛一盘，倒二两二锅头或者老白干，一口饺子一口酒。饺子是热的，酒也是暖的，吃完浑身冒汗，外面再冷也不怕了。

南方不一样。江南冬至吃汤圆，酒酿圆子。酒酿本身就是酒，甜甜的度数不高，冬至晚上喝一碗，从喉咙暖到胃里。讲究一点的，在酒酿圆子里加桂花加小圆子，那是甜品也是酒，女孩子最爱喝。

冬至还有个大传统：冬酿。绍兴那边冬至开始酿黄酒，叫冬酿。说是冬至的水最清最冽，酿出来的酒最好。这个传统传了上千年，到现在很多黄酒厂还是冬至开酿。懂酒的人都知道，冬至后的新酒，是一年酒局里值得等的东西。

冬至进补也是老讲究。羊肉汤、老母鸡汤、红烧肉，这些硬菜在冬至上桌，配什么酒？配白酒。冬至是一年阴气最重的时候，得用酒的阳刚之气来对冲。高度白酒小半盅，就着炖肉喝，比吃什么补品都实在。

冬至夜长，适合慢喝。不像别的节气匆匆忙忙，冬至这天晚上没事，一家人围着，饺子汤圆汤酒摆上桌，吃到什么时候算什么时候。一年最长的夜，就该这么慢慢过。

我自己冬至的固定流程：下午包饺子，晚上切点酱牛肉，温一壶花雕，就着饺子喝两杯。吃完再来碗汤圆。一年到头，也就冬至这一天，饺子汤圆白酒黄酒全占了。

多说一句：这个节气喝酒最要紧的就是顺着天时来，别跟自己的身子骨较劲。

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